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1. 宋朝人为什么爱吃羊肉？

宋朝人为什么爱吃羊肉？

宋朝人其实更爱吃牛肉，从水浒传里可见一斑，但是因为宋朝***认为牛是生产工具（当时还没有肉用牛这说），对杀牛宰肉是严格控制的，而且大规模养猪在那时没有养羊容易，因此还是羊肉吃的多一些。

首先古代把肉当主食用，猪肉吃多了就腻属于廉价的肉类，苏东坡被贬职下放到今海南岛，俸禄少整天捣鼓猪肉，整出了东坡肉。至于牛肉，当时属于农耕工具不得宰杀，鸡鸭肉在古人的观念中不属于肉食类，吃羊肉和现在开豪车一样是身份的象征，宋朝是经济最发达的朝代人们不缺钱，所以宋代人最喜欢吃羊肉。

首先是因为古人认为羊肉好吃，《说文解字》中解释“美”字说：“美，甘也。从羊从大。”而其他肉产量还没羊肉大。牛是生产工具，在牛出栏量增加，整牛和牛肉价格出现较大差距之前，牛肉不容易吃到，这个转变也是在宋朝完成的，以后再讲。狗肉也不错，从汉到宋都是民间重要肉食来源，但一般都是实在没肉吃，自家把狗杀了，量不大。猪肉地位就比较低了，苏轼在黄州拼命吃猪肉是因为穷，而黄州猪肉极便宜，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”而黄州百姓可没有规模养殖生猪啊，黄州穷，顶多一家养一两口，可见确实是不爱吃。另外吃鸟肉、河鲜和野味也很普遍，鸟肉首推黄雀，蔡京就很喜欢黄雀馅饼，野味首推鹿肉，河鲜种类就很多了，但这三种并不常能吃到。所以吃羊肉本来就是古代肉食之一大宗。

其次，就宋朝皇室而言，吃羊肉是“祖宗家法”。《后山谈丛》所言：“御厨不登彘肉。”李焘记载辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”《东轩笔录》记载，宋仁宗特别“思食烧羊”。这祖宗家法谁定的？宋太祖赵匡胤。

再次，在民间羊肉可不是谁都吃得起的，尤其是在南宋，因为养殖规模骤缩，羊肉还得“进口”，所以羊肉价格腾贵。关于这一点还有一个小故事，《五杂俎》、《苕溪渔隐丛话》和《夜航船》等书都写过这件事。韩宗儒和苏轼交好，两人经常通信，韩宗儒很馋，“每得东坡一帖，于殿帅姚鳞换羊肉数斤。”后来这件事被黄庭坚告诉苏轼知道，说：“昔王右军字为换鹅字。韩宗儒性饕餮，每得公一帖，于殿帅姚麟换羊肉十数斤。可名二丈书为换羊书。”后来苏轼调到翰林院，文牍劳形，接到韩宗儒没话找话的几封信，知道他是等自己的回信去换羊肉吃，就托人带了个口信“传语本官，今日断屠。”

韩宗儒是大理寺丞啊，虽说是寄禄官，没实务，工资也不高，但连羊肉都吃不起，可见羊肉之贵。熙宁年间, 京师地区官方购买活羊的价格5贯（5000文）余，以1只中等的羊40斤计，每斤130文，价格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一只整羊才500钱，一般人确实吃不起。到南宋就更贵了，一只整羊卖13贯还不一定能买到。

宋代人就是羊肉的忠实粉丝，他们对羊肉可不是一般的爱。《续资治通鉴长编》在谈及宋朝的祖宗之法时说道：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宫廷膳食的唯一指定肉类，甚至于上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成为了羊肉第一消费大户。宋真宗时期，御厨每年需要数万头羊。仁宗在位时期一度一天杀羊二百八十只，如果天天如此，一年下来可达十万余只。

统治者们对羊肉产生了诸多影响，赏赐甚至官员俸禄中都有羊的存在，所以巨大的消费供应不来羊肉的购买，当时北宋还在辽国购买羊肉，以至于，在统治阶级外的平民阶层也是十分重视羊肉的食用，嫁娶这种大日子是羊肉必须出现的地方了，市场上的生羊肉与熟羊肉更是成为了人们争相购买的热销产品，市场上的生羊肉及羊肉熟食都是人们争相购买的热销商品。酒店、旅馆、夜市都推出了一系列的羊肉菜肴，《东京梦华录》中提到炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等等，从头到脚从外到内，皆已入菜。汴京之外，西北品味亦以羊为贵，绍兴年间，吴中地区的羊肉价格至九百钱，普通人很难负担。这兴许就是美食产生的巨大负担吧。

说完了古代人对羊肉的热爱与迫切需求，那就再说说羊肉到底好到哪了，为什么这么多人爱吃羊肉呢

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉对产妇极好，而且对肾虚体弱之人最好

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