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杨凌是我国唯一的一个农业高新技术产业开发区,行政区划上属于陕西省咸阳市,但实行单列。杨凌地处关中平原中部,东距西安不到一百公里,西到宝鸡一百公里,人口三十万。杨凌聚集了西北农林科技大学、杨凌职业技术学院何忠生许多科研机构。
杨凌示范区位于东经108°~108°7′,北纬34°12′~34°20′。杨凌交通便利,路网密织。铁路:陇海铁路纵穿全区。它东起连云港,西至新疆阿拉善,穿过国境,是国内交通的大动脉,是连接亚欧的大陆桥。即将(扩)修建的杨凌火车站,为二等中间站,年吞吐货物100万吨。公路:杨凌示范区东距西安82公里,西距宝鸡86公里,西安至宝鸡的高速公路,西宝二级公路纵穿全区。正在建设中的新桥公路南北横贯全区。空运:距西安咸阳国际机场仅70公里。西宝高速公路可直达,仅需40分钟。
〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
记得家乡的粉皮是用豆粉做的,只当凉拌菜。而新疆的凉皮是当饭吃的。卖凉皮的告诉我,凉皮是用普通面粉做的。把面和好后,先洗面筋。洗后,把面水澄清,倒去上面的清水,把下新疆凉皮 (15张)面的面浆搅匀,用勺子舀入蒸屉的凹盘里,厚薄要均匀。蒸上三分钟,连盘取出,揭下,晾透。一般凹盘有两只,轮流做,速度快。
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